FDA emitió un regulación para establecer los requisitos de cumplimiento para los alimentos fermentados e hidrolizados, o los alimentos que contienen ingredientes fermentados o hidrolizados, que llevan la afirmación de “sin gluten”. La regulación intitulada “Etiquetado sin gluten de alimentos fermentados o hidrolizados”, cubre alimentos como yogur, chucrut, encurtidos, queso, aceitunas verdes, cervezas y vinos regulados por la FDA y proteínas vegetales hidrolizadas que se utilizan para mejorar el sabor o la textura en alimentos procesados ​​como sopas, salsas y condimentos (Fuente).