El Reglamento Técnico sobre Identidad y Calidad de la Carne de Vacuno Madurado tiene como objetivo regular su proceso de producción, denominación y envasado. Se entiende por Carne Madurada la carne de vacuno sometida al proceso de maduración húmeda al vacío. Una carne madura es un producto frío y congelado, con o sin hueso (Fuente).