EE.UU.: FDA aprueba la leghemoglobina de soja como aditivo de color

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La FDA ha aprobado la petición de aditivos de color para el uso de leghemoglobina de soja en fuentes alternativas de proteínas no animales, como las hamburguesas vegetales (Fuente).

 

12: A. Estructura 3D de la leghemoglobina de Glycine max (soja, pdb 1BIN) a 2,2 ˚ A de resolución. Esta hemo-proteína globular está formada mayoritariamente por hélices α. En la estructura se observa la presencia del grupo hemo como cofactor. B. Estructura 3D de la plastocianina de Anabaena variabilis (pdb 2CJ3) a 1.7 ˚ A de resolución. Esta proteína está formada mayoritariamente por láminas β. En la estructura se observa la presencia de unátomounátomo de Cu como cofactor.